香辣干锅耗儿鱼的做法是怎样的
主料
耗儿鱼600g 配菜（藕片，芹菜，大葱）随意
干辣椒20个 花椒10g
香辣酱3大勺 豆瓣酱1大勺
调味（白糖，鸡精，酱油）适量 腌制（盐，胡椒粉，料酒）适量
姜1块 大蒜4个
干锅耗儿鱼的做法步骤
1.准备好材料，素菜其实可以随意种类，我是将就家里余下的材料所以只有这些。
提前把耗儿鱼用盐、胡椒、黄酒腌制30分钟后，加上淀粉拌匀后油煎至金黄备用。
2.冷油下锅煸香辣椒，花椒，姜蒜。
3.加入香辣酱和豆瓣酱炒出红油。
4.将素菜加入中火小炒。
5.随即加入耗儿鱼翻炒。
6.试味后加少许酱油，鸡精，白糖及少许水小煮一会儿让耗儿鱼更入味。（注意：水不要加过多）
7.最后加入芹菜叶即可出锅。
8.香辣美味的干锅耗儿鱼~开吃！
9.成品~
干锅耗儿鱼怎么做的
干烧耗儿鱼的做法
主辅料：耗儿鱼、芹菜粒、、青红尖椒粒。
制作流程：将耗儿鱼腌码改刀后上粉入油锅中炸紧皮；另起锅炒肉粒、下家常汁、耗儿鱼，吃味烧断生，下芹菜粒、青红椒粒，勾芡收汁亮油装盘即成。
味型：家常味。
特点：咸鲜微辣，肉质细嫩。
干煸耗儿鱼做法是什么？
做法如下：
选个头较小容易入味的耗儿鱼，洗净后加少许盐和料酒腌渍片刻以去腥气，在鱼身上划出花纹。
葱姜蒜切成末，红椒切成小丁，准备一些肉末。
把锅烧旺，将鱼煎之两面金黄，装盘待用。
剩余的油把豆瓣酱煸炒出香味，放入蒜末、姜末一起煸炒。
然后倒入肉末煸炒一会，放鱼、料酒，放水淹没鱼，放少许老抽、醋，大火煮开，小火慢慢煨，让汤汁的味道进入鱼肉里，这样会更入味些 。
汤汁差不多时，放入红椒丁，放点糖、味精收干，撒上葱花即可装盘。
耗儿鱼的选购注意事项：
我们在买鱼的时候,首先要挑选活蹦乱跳的鱼,因为鱼如果是活蹦乱跳的,说明于是鱼是健康的,并且买鱼的时候,我们要尽量挑选鱼鳞完全的,没有缺损的,因为这种鱼比较新鲜。
我们在买鱼的时候,还要注意看一下鱼鳃,如果鱼鳃是鲜红色,说明鱼比较新鲜,不缺氧,如果鱼鳃是暗红色的,说明鱼已经有些缺氧了,不是太新鲜,在鱼死后,鱼鳃的颜色会反白色。
我们在买鱼的时候,尽量要挑选活鱼,如果我们在购买活鱼的时候,发现鱼的身上或其他地方有小虫子,这样的鱼我们最好不要购买,因为这样的鱼身上有可能有血吸虫一类的寄生虫。
干锅耗儿鱼炸的时候需要喝豆粉吗
把耗儿鱼洗净沥水，裹上适量干豆粉
2.配菜洗净切段
3.配菜洗净切片
4.佐料洗净备用
5.倒油下裹豆粉的耗儿鱼至鱼肉煎至八分熟
6.下姜蒜火锅底料
7.加少许水，下配菜，把配菜煮熟
8.铲起配菜，下鱼入味
9.完成
干耗儿鱼要怎么做好吃
干烧耗儿鱼的做法
1.
将中号耗儿鱼洗干净。
2.
将耗儿鱼切成一小块
3.
全部切成小块
4.
准备
干海椒
大葱
老姜
蒜
自制豆瓣
花椒
5.
热油
6.
将耗儿鱼倒入油锅炒一下
7.
大概炒2分钟
8.
重新倒油，放入姜
蒜
大葱
豆瓣
9.
再加入
海椒和花椒
10.
最后把耗儿鱼放入翻炒，加一点酱油翻炒，最后放点鸡精
味精
（因为自己家做的豆瓣偏咸没加盐）
11.
豆瓣可以用老干妈之类代替！
千万别用郫县豆瓣。
