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1.小秋教你做卤猪蹄和酱猪蹄，颜色红亮好看，味道非常不错
今天和大家分享一点“馋嘴猪蹄”的家常做法，猪蹄含丰富的胶原蛋白，具有美容养颜功效，在家常菜中猪蹄一般炖得比较多，软糯q弹，肥而不腻，味道鲜美，有喜欢的赶紧学一下。
食材：猪蹄
辅料：线椒、小米椒、生姜、大蒜、大葱、花椒、干辣椒
调料：豆瓣酱、料酒、食盐、鸡粉、十三香、辣椒酱、胡椒粉、白糖、老抽、辣椒红油、花椒油
【馋嘴猪蹄】—— 软糯q弹
1.下面开始准备食材
准备猪蹄一个，用喷枪烤一下，去除上面残留的猪毛，剁成均匀小块，清洗干净备用。（嫌麻烦的朋友可以交给摊主处理）
2.下面开始准备辅料
准备几根线椒，把蒂去除切成圈。
准备小米椒几个，切成小圈，主要用来配色。
准备生姜一块，切成薄片。
准备大蒜几粒，切成蒜片。
准备大葱一段，切成小段。
3.下面把猪蹄焯一下水
锅内烧水，猪蹄冷水下锅，更容易煮出里面的血水减少异味，水烧开以后，打去锅中的浮沫，焯水2分钟左右，把猪蹄倒出控水备用。
4.下面开始烹饪
锅内烧油，放入一小撮花椒，一小把干辣椒，再放入葱段一起翻炒，炒出香味以后，加入一勺豆瓣酱翻炒几下，炒出红油，把猪蹄倒入锅中，翻炒均匀给猪蹄上色，倒入一点料酒去腥，加入适量的清水没过猪蹄。
开大火把汤汁烧开，加入一勺食盐，一勺鸡粉，一勺十三香，再把猪蹄倒入高压锅中，开小火炖20分钟。
猪蹄最好用高压锅来炖，更加省时入味，家庭小灶的话最少炖1个小时。
20分钟以后，把猪蹄夹出来，我们能够看出猪蹄非常的劲道有弹力。
锅内再烧油，放入几粒花椒，倒入姜蒜片一起爆香，加入辣椒酱10克，倒入青红椒圈继续翻炒，炒出香味以后，舀入一勺炖猪蹄的原汤，用笊篱沥出料渣淋入锅中。
放入炖好的猪蹄，再加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，翻炒化开调料，再淋入一点老抽调底色，把颜色炒均匀，出锅前淋入辣椒红油和花椒油，翻匀后即可装盘。
好了，一道香辣入味的馋嘴猪蹄就做好了。
2.厨师长秘制解馋猪蹄，做法简单又实用，软糯q弹，香辣入味又不腻
导语：教你在家卤猪蹄，做法简单用料少，口感软糯味道香浓，不比买的差
人们都爱吃卤味，特别是卤肉，又软烂又入味，吃起来很过瘾，如今街上的卤肉店真不少，买的人也很多，就连超市里的卤肉都不缺顾客，可见爱吃的人特别多，不过要是我们学会自己做岂不是更好？花钱少吃得好。教你在家卤猪蹄，做法简单用料少，口感软糯味道香浓，不比买的差，学会了过年过节用得上！
猪身上好吃的部位很多，除了五花肉、瘦肉、排骨，还有前腿肉、猪肝、猪大肠、猪蹄等，都是不错的选择，我们可以经常换着吃，其中猪蹄很招人喜欢，看起来肉不多，但经过烹饪后吃起来很香，尤其卤过之后大口啃下去，那种感觉太美好了，特别有满足感，相信很多人都和我一样爱吃卤猪蹄。
猪蹄表面的猪皮很厚，筋又很多，非常适合做成卤猪蹄，外面的卤猪蹄价格很贵，我们就自己做吧，其实想要做好一点不难，只要掌握好2点窍门，猪蹄卤好香喷喷没腥味，今后再也不用去卤肉店了。
下面我来给大家分享一下在家怎么做好卤猪蹄，都用到哪些料，还有窍门是什么，快来看看吧，一看就懂了，很容易做好。
先来看看卤猪蹄的做法：
首先准备一些需要用到的香料，分别有花椒、香叶、八角、桂皮，这四个料非常普通常见，很多家庭都会提前备着，平常做卤煮用得上，其它香料就不需要了，这几样完全可以给猪蹄增香，毕竟是在家里做，不可能把香料准备那么齐全，而且香料的气味都很浓郁，若掌握不好用量，也会适得其反，因此倒不如少放几样，用量也越少越好。
再准备一些必要的调味料，生姜、大葱、冰糖、生抽、老抽、盐，用这些料调味就可以，不必弄得太复杂，爱吃辣可以放几个干辣椒。
若想做出红亮的色泽，自己可以熬个糖色，觉得麻烦或者不介意色泽的话，认为自家人吃味好就行，那么不熬糖色也可以，熬糖色的话建议用冰糖和油，炒出焦糖色再加开水混合就好了，卤猪蹄时放进去。
猪蹄下锅卤煮前，要先去除掉猪毛和血水，对于猪毛的处理，买猪蹄的时候要让老板帮忙，用火枪把猪蹄表面烧一下，这样做可以很好的去掉猪毛，又可以减少异味。
对于血水的处理，我们把猪蹄放凉水里泡一泡，去除掉一部分血水，然后再冲洗后放进锅内，加料酒、生姜片、葱段、凉水，开中火慢慢煮开，出现浮沫后用铲子撇掉，再煮两分钟捞出，洗净后待用。
炖锅或者高压锅内加入上述除盐以外的所有料，加一碗水，开大火煮开，再小火煮十几分钟，把香味煮出来。
接着把猪蹄放进锅内，再加入适量水，水和料汁的总量可以没过猪蹄大半就行，不需要太多。
继续大火煮开，加盐后尝一下味道，不合适的话再调整，不要过于咸或者过于淡，盖上盖子，小火炖煮，用炖锅的话时间长一些，直到把猪蹄完全炖熟为止，软烂的口感即可，用高压锅的话时间比较短，差不多半个小时左右。
炖好之后，动作轻一点给猪蹄翻面，再开大火收汁，这样做出来的味道和香味就更加浓郁了，做好后就可以直接夹出来吃，若不是立即吃，那就不用收汁，让猪蹄泡在卤汁里，泡几个小时味道也很香浓，香喷喷没腥味。
在家卤猪蹄，掌握好2点窍门：
一，猪蹄好吃，前期的处理很重要，先去猪毛再去血水，浸泡加焯水，猪蹄会变得很没有腥味。
二，猪蹄想要味道好，香料不能少，不过香料的使用要正确，用量要越少越好，太多的话味道太杂，香料味太重，会盖过猪蹄的味儿，做出来就不好吃了，这一点不要弄错。
另外提醒一下，卤猪蹄最好用前蹄，不要买后蹄，因为前蹄的肉多，而后蹄的骨头很大。挑选那种有褶皱有弯曲的就是前蹄，别买错了。
学会以上方法和窍门，在家卤猪蹄就不难了，你都学会了吗？有时间亲手做一次尝尝，保准味道香。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
3.辣卤猪蹄，真的有那么酥软吗
by 珍迷糊
用料
- 猪蹄 2只
- 葱
- 姜
- 洋葱
- 生抽
- 花椒
- 八角
- 桂皮
- 香叶
- 草果
- 干辣椒
- 黄豆酱 一大勺
- 冰糖
- 柠檬
- 料酒
- 食用盐
做法步骤
1、收拾干净的猪蹄凉水下锅，放料酒柠檬去腥，开锅后撇除血沫至没血水，出锅温水清洗干净备用
2、准备好的花椒八角香叶，桂皮草果干辣椒用温水泡一下，炒料的时候不会糊锅
3、锅里加油和冰糖小火炒
4、全程小火炒至消泡有些冒烟加入一点开水
5、糖色炒好倒入碗里备用
6、小火加油炒香葱姜洋葱加入泡好的炖肉料
7、肉料炒香加入豆瓣酱继续翻炒
8、再加入料酒生抽
9、加入开水煮开，加适量的盐
10、开锅继续煮五分钟左右，煮出香味
11、换到高压锅，砂锅，珐琅锅都可以，之前炒好的糖色加进去
12、我用的珐琅锅大约炖一个半小时，用高压锅的自己掌握时间，我害怕高压锅这个东西没用过，不知道时间
13、煮到用筷子轻松扎进去就可以了，关火再泡半个小时更入味
小贴士
1、个人觉得柠檬去腥味更好用所以加了柠檬 2、用温水清洗焯水后的猪蹄不会让肉变硬 3、炖肉必须用砂锅或者珐琅锅才能炖的入味，所以我不喜欢用高压锅 4、稍微有点难度的就是炒糖色，全程小火注意观察刚刚到冒白烟加入开水就没大问题了（先加一点开水，防止溅的哪都是）
猪蹄的营养功效
1.美容抗衰老
猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。
2.促进生长
猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
3.改善冠心病
猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。
4.传统医学认为，猪蹄有壮腰补膝和通乳之功，可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症。而且多吃猪蹄对于女性具有丰胸作用。
猪蹄的饮食禁忌
由于猪蹄中的胆固醇含量较高，因此有胃肠消化功能减弱的老人一次不能过量食用；而患有肝胆病，动脉硬化和高血压病的人应当少吃或不吃。晚餐吃得太晚或临睡前不宜吃猪蹄，以免增加血粘度。猪蹄不可与甘草同吃，否则会引起中毒，但可以用绿豆治疗。
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