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1.一觉醒来，百事可乐居然裸奔了…
现如今，人们对食品安全越来越关注，而食品保质期（指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限）作为衡量食品质量安全的一个重要指标，大家都非常重视，但是对于食品的保质期你真的了解吗？
众所周知，每种食品都有保质期， 但你知道食品保质期是如何制定出来的吗？
1食品保质期是企业给消费者的承诺
由于食品在储存、运输、 上架，直到被消费者食用的这段时间内， 厂家要保证其食品不能变质、变味，所以在研发每种食品的过程中，厂家都必须要考虑其保质期，根据所生产的食品特性、加速实验或测试结果确定，从法律意义上来说，保质期就是厂家给消费者的一个承诺，即在食品保质期以内，食品的风味、口感、安全性等有保证，消费者能够放心食用，如果出现问题，厂家就要负责
2食品保质期并不仅仅是日期
食品保质期要根据各项指标决定，包括微生物引起的腐败变质、油脂酸败、 变色等感官指标和理化指标等，食品保质期由水分活度、贮存条件和保质期期限决定，这三者紧密相关，含水量越多，水分活度越高，越有利于微生物的滋生，食品就越容易腐败变质。贮存条件必须在食品标签中标明，如常温、避光保存、冷藏保存、冷冻保存等，如果食品存放不符合相关的标准食品的保质期很可能会缩短，甚至丧失安全性保障
现在很多人在购买食品时以食品的生产日期和保质期作为挑选食品时最基本的原则，那么：
1 保质期内的食品一定安全吗
一般情况下保质期内的食品是安全的，但如果储存不当会使食品保质期“缩水”，即使食品在保质期内也无法保证其品质，如酸奶需要在0℃～4℃冷藏，而超市冰柜的温度往往温度会高出一些，再加上不时有消费者翻动挑选，直接与室温空气接触，导致酸奶储存条件不达标，提前过期；当食品的包装破损，空气进入发生氧化，即使没到保质期，食品也有可能变质，选购一些密封包装的食品时要注意这个问题
2过了保质期的食品还能食用吗
原则上来说无论是口感还是安全性，保质期内的食品当然是最好的，一般并不鼓励消费者吃过期食品，但大多企业食品标签上打印的保质期一般会比较保守，其真实保质期会高于标示的日期，不是说一过保质期就不能吃了，一些过保质期的食品虽然感官品质变差，但仍可以继续食用，比如某些果汁、饮料以及脂肪含量低的谷物制品，同时有的食品过期后，对品质的影响不是很大，可以降级作饲料等。总之，建议消费者要慎吃过期食品
3保质期越长的食品防腐剂就越多吗
专家指出，延长食品保质期的方法很多，不一定靠大量添加防腐剂，一些食品在生产加工中 不需要添加防腐剂，如方便面经过油炸并干燥后，能被腐败微生物利用的水分已经不复存在 ， 即使不加 防腐剂也不会坏掉，糖果、蜂蜜、糖分很高的固体饮料都是保质期很长的食品，因为含水分太少，微生物基本没法繁殖
由于微生物、氧化或金属离子等超标或脂肪酸败引起的变质食品食用后可能会对人体产生危害，因此肉制品、食用油和鸡蛋这三类食品应特别
1肉制品
在保存中，细菌会利用肉品充足的营养和水分增殖，分解蛋白质、脂肪和碳水化合物等，导致肉品腐败变质，同时存在致病菌增殖的安全隐患，有些细菌本身还会产生外毒素和内毒素，可能会危及人体健康，同时蛋白质自身的腐败也会致病，如可产生胺类、吲哚、硫醇、硫化氢等小分子物质，对人体健康造成危害
2食用油
过期食用油通常会出现油脂酸败现象，在酸败过程中会产生其他的有毒物质，如过氧化物，油脂酸败后，加热时烟大呛人，其中含分解物环氧丙醛等，食用后易中毒，使患者出现急性 呼吸障碍、循环功能衰竭等症状
3鸡蛋
鸡蛋存放时间过久，蛋清中本来存在的杀菌素逐渐消亡，各种微生物逐渐侵入鸡蛋内生长繁殖，最后使蛋内成分完全腐败变成流质，经过这一过程后，鸡蛋中除残存的蛋白质、脂肪外，还可能产生沙门氏菌、大肠杆菌等致病菌
一些常见食品保质期的规定，大家可以参考一下哦
1奶粉：马口铁罐装12个月，玻璃罐装9个月，塑料袋装4个月
2糖果：第一和四季度生产的为3个月，第二和三季度生产的为2个月，梅雨季节生产的为1个月
3饼干：镀锡铁罐装为3个月，塑料袋装为2个月，散装为1个月
4酒类：11～12度省优熟啤酒以上4个月，普通2个月，14度啤酒3个月，10.5度熟啤酒50天，葡萄酒、果酒为6个月，瓶装黄酒暂定3个月
5饮料：易拉罐、玻璃瓶装果汁、蔬菜汁饮料为6个月，果味汽水和可乐汽水玻璃瓶装为3个月，罐装为6个月
6罐头：鱼禽类为24个月，水果蔬菜类为15个月
7其它：塑料袋装方便面为3个月，纯巧克力为6个月，夹心巧克力为3个月，酱油和食醋为6个月，油炸干果、番茄酱铁罐装或者玻璃瓶装12个月
参考资料：
1 陈佳印，食品保质期那些事儿[j].首都食品与医药，2016，(11):31.
2 重新认识食品保质期[j].食品与生活，2016，(04):20.
3 谷悦，食安解读:科学看待食品“保质期”[j].中国食品，2015，(23):122-123.
4 食品保质期的五大疑问[j].大众科学，2013，(05):52.
5 夏于全，师素英编著，生活中不可不知的2000个健康常识，凤凰出版社，2009.11.
注：图片来自网络
2.男孩开冰可乐被炸伤缝38针!10种食物千万别放冰箱、微波炉，发霉变质快、还特易爆炸
冰箱，是每个家庭必不可少的电器。
特别是大夏天的，家里没个冰箱，就会特别不方便，买回家的食材，很容易就会坏掉，我们也无法吃到冰凉可口的东西来解暑。
然而，需要提醒的是，冰箱虽好，但它不是万能箱，并不是所有的东西都能往里面放！
男孩开冰可乐被炸伤缝38针
夏天最快乐的事情之一就是喝冰镇饮料了，为了能够让饮料快速冰下来，很多人会将其放在冷冻室里冰起来。
殊不知，可乐其实并不适合放冷冻室里冰冻！
之前，就有媒体报道过，上海嘉定一个男孩从冰箱里拿出一罐冰冻可乐，开启瞬间发生爆炸。
因气体喷发力度大，易拉罐拉环直接划到他的脸上，穿透左脸腮部，到医院缝了38针！
好好的一罐可乐，怎么就变成了一个会爆炸的“炸弹”呢？
这是因为冰箱的冷冻室一般温度都在-16℃～-24℃，将碳酸饮料放入其中，很容易导致液体结冰。
而结冰后的碳酸饮料会释放出二氧化碳，导致可乐罐内的气压变大，拿出冰箱后，由于热胀冷缩的原理，罐内气体受热急剧膨胀，此时开罐极有可能引发爆炸。
无论是罐装还是瓶装，只要放在冷冻室都可能出现爆炸的风险。
实际上，可乐瓶身上有说明具体的保存方法，但很多人却忽视了。
另外，啤酒也是一样的道理，它属于一种发酵型饮料酒，瓶内也含有充分的二氧化碳，一旦冰冻也会出现爆炸的情况。
此外，如果开瓶方法、储藏和运输方式不当也都有可能发生啤酒瓶爆炸的危险。（切忌牙咬、手拍或使用桌凳边角硬性开启啤酒瓶盖）
所以，为了安全起见，切忌将碳酸饮料、啤酒等这一类的带气饮品放在冷冻室内。通常来说，放在冷藏室或常温下避光保存即可。
有些东西放冰箱可能出现安全事故，还有的东西放冰箱会烂的更快！
6类食物放冰箱不保鲜反易坏
1、一些蔬菜
- 土豆
土豆淀粉含量高，低温会促进其中的淀粉分解转化为糖，使土豆的质地和口感受影响。保存土豆，可以直接放纸箱。
- 黄瓜
冰箱温度过低，黄瓜会变软、变黑、变味，甚至“长毛”。
黄瓜应放置在不漏雨、不太通风、不受阳光曝晒的室内储存。
- 洋葱
冰箱里放久了，肉质也会变粉变软，甚至会发霉，它适合保存在7-10度的低温环境下。
图源/壹图网
- 蒜头
蒜头和冰箱天生水火不容，放进冰箱里很容易变质发霉，变得像橡胶那样软。
2、部分热带水果
芒果、香蕉是热带水果，低温会让果皮发黑，果肉腐烂。
香蕉保鲜，用保鲜膜包裹住根部即可。芒果可以放在常温阴凉处保存。
3、面包
面包是面粉类发酵食品，柔软蓬松有弹性，放在冰箱里，低温会加快它变陈变硬的速度。刚买的面包，用保鲜袋室温保存即可。
4、蜂蜜
如果温度过低，蜂蜜会析出结晶，影响口感，且取出后也容易变质。
其实，蜂蜜本身糖分多，而水分活度又很低，细菌等微生物不容易生长，放常温下保质期会很长，没必要放冰箱里占地方。
图源/壹图网
5、咖啡、奶粉、茶叶
这一类食物容易吸收冰箱内其他食物的异味和潮气，不仅影响品质，还易霉变。
当然，如果你只是想除掉冰箱里的异味，那我就不阻止你了。
如果最近一段时间不想喝，想保存更长时间，可以把它们密封好后放冷冻室里冻起来。
6、腌制食品
腌制品放入冰箱后，其残留的水分极易冻结成冰，会加速脂肪的氧化，脂肪就会很快酸败，致使腌制品质量明显下降，出现哈喇味。
特别是一些脂肪高的肉类腌制品（如肥肉、香肠、腊鸡、腊鸭、火腿等）。
所以，贮存腌制品只需将其挂在避光通风的地方，防止太阳暴晒，达到防止脂肪氧化酸败的目的即可。
除了冰箱外，微波炉也不是什么都能往里扔的，有些食物放微波炉里，可能会噼里啪啦地“爆炸”。
前两天，小编一个同事就因为在微波炉加热了一杯燕麦，炸得整个微波炉都是燕麦。
所以，用微波炉的时候注意了，这些食物不适合放里边加热。
4种食物放微波炉加热，会爆炸着火
1、 带皮、带壳的食物
比如鸡蛋、栗子、土豆、香肠等，还有表皮比较结实的水果，比如猕猴桃、葡萄、橙子等。
用微波炉煮鸡蛋可能一不小心就会“boom ！boom ！boom！”
- 它可能在你正在煮的期间，“砰”的一声炸开，糊满微波炉内壁；
- 也有可能在你打开炉门的瞬间，炸糊在你的脸上、眼睛里；
- 甚至还有可能在你放进嘴的时候爆炸，好比在嘴里放了个鞭炮……
为什么微波炉加热鸡蛋会爆炸?
因为平时用火煮鸡蛋时，是从外到内加热；而用微波炉煮蛋正相反，快速加热下，鸡蛋内产生大量蒸汽，但又被包裹住，最后就炸了。
所以，用微波炉煮蛋最好去壳，还要用牙签或叉子将蛋黄、蛋清表面的膜刺破。
其他带皮或带壳的食物，也是同样原理。
栗子，土豆，香肠，水果等封闭的东西要先划破口子或切块再加热，最好分几次加热，严格把控时间。
2、水
微波炉不可以用来烧清水，因为微波炉在加热的时候，水不会流动，只是温度升高，水有可能超过沸点但是却不沸腾。
这时候，只要有一点扰动（比如你打开微波炉门去拿水），就会猛烈沸腾，甚至爆炸，很容易烫伤。
2、脂肪含量高而水分含量低的食物
比如坚果、五花肉、奶酪、油炸食物等，因为水分少，以同样能量的微波加热后，温度就上升得特别快，很容易烧焦或炸开。如果一定要用，就要严格控制时间。
此外，鱼干、肉干等水分含量也很低，微波加热时易烧焦，产生致癌物。
4、干辣椒
干辣椒含水少，且其中的辣椒素易挥发、不稳定，微波加热后容易着火，其挥发出来的物质还会刺激眼睛和嗓子。
3.白酒有没有保质期茅台酒保质期多长时间
《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（gb 7718-2011）对食品保质期的定义为：预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。在此期限内，产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。
关于保质期的确定目前还没有相关的国家标准行业标准，小编查阅到由中国食品工业协会发布的一个团体标准：《食品保质期通用指南（t/cnfia 001-2017），相关企业可以作为保质期确定的参考。
该标准规定了食品保质期的通用要求、保质期和生产推荐使用期的确定。本标准适用于食品、食品添加剂、食品配料和食品半成品。标准不适用于初级农产品。
保质期在产品包装上的描述，主要有两种：
此日期前食用（use by）：超过保质期变坏的几率很大，最好不要食用，例如鲜牛奶、三明治等。
此日期前最佳（best before）：超过保质期就不新鲜了，但未必会变坏，例如面粉、薯片、可乐等。
注意：保质期不是识别食物等产品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式，环境等变化导致变质。所以食物等尽量在保质期未到期就及时食用。开袋的食物，保质期将会缩短。
食品保质期的确定
食品保质期的确定与食品劣变有关，食品劣变包括感官质量、营养价值、食品安全、色泽、质构以及风味等的改变。引起食品劣变的常见外源性因素包括温度、相对湿度、光照、氧以及污染物的介入；食品的成分、水分活度、水分含量、微生物和酶的种类及含量水平、渗透压以及ph值等是重要的内源性因素；食品中酶反应和非酶反应、氧化反应对其也有着重要影响。[1]
食品稳定性研究能获得食品质量特性在各种环境因素的影响下随时间变化的规律，为食品配方设计、生产工艺确定、设备选择和原料使用、包装方式和包装材料选择以及食品贮藏条件和保质期的确定等提供支持性信息，是食品保质期确定的基础。首次研发、包装改变或贮存条件改变的食品需要确定保质期，已经确定保质期的食品也可以进一步对保质期进行论证和验证。[1]
参考中国食品工业协会2017年备案的保质期标准《食品保质期通用指南（t/cnfia 001-2017），保质期确定的基本程序包括确定方案、设计试验方法、方案实施、结果分析、确定保质期和保质期验证6个步骤（参见表1）。在确定保质期时，应充分考虑食品安全风险因素对保质期的影响，如不同贮存温度下的微生物风险等。[1]
保质期如何计算
技术保质期参考企业的生产标准（即根据试验结果来确定）
首先，在产品研发阶段，将终产品在3种条件下放置——常温(20度、避光)、光照和加速(温度70度，湿度60?其中，常温是完全模拟实际储存情况；光照是看光的影响；加速实验，是以1周代替实际1个月。
其次，分别取时间进度的25?50?75?100?110?实验样品，进行感官评定、理化和微生物检测。例如，保质期6个月，那么常温条件下，1.5、3、4.5、6、6.5个月的时候，取样评定；加速条件下，1.5、3、4.5、6、6.5月的时候，取样评定。
最后，根据客户对产品感官要求的高低，采用不同的感官评定方法(消费者喜好测试、二三点法，等)，测试结果合格即认为是通过(一般是风味、颜色、质地等)。
市场保质期参考国家的相关标准
根据产品在市场上的铺货、物流等情况，考虑同系列产品的保质期和消费者认知方面，确定一个保质期。但是考虑到产品在市场上流通较慢，超市对上架产品的保质期要求，以及消费者看到保质期不长的食品，可能会犹豫购买等等因素，市场保质期可能会比较长，但不得长于国家的相关标准。
买到过期食品怎么办？
《食品安全法》第二十八条规定“禁止生产经营下列食品：（八）超过保质期的食品”。
在超市买到过期的食品，一般都会退换货的。即使您是临近保质期（7天内），买的便宜货，依然有权去退货，否则超市会被罚款的。
因此，超市也存在保质期的管理。超市里的理货员，很重要的一个责任就是检查保质期。
【1】郭春华。食品保质期的确定.天津阿尔发保健品有限公司.食品安全.2018.24.017
来源：食品工业科技
