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1.人均1688 摸一摸上海川菜的天花板
红汤花胶
生腌牡丹虾
卤煮鲍鱼黄香管
□大河报·豫视频记者 王惟一
秋日傍晚，坐在位于郑东新区马庄街的数福餐厅，看着窗外疏朗的绿意，赏着屋檐掩映的枫叶，用充满艺术感的精致餐具，品尝用豫菜技法烹饪的全球好食材，在水晶红酒杯清脆的碰撞声中，夜色渐浓，华灯初上……
曾几何时，河南高端餐饮市场几乎被日料、粤菜等垄断，本土高品质豫菜踪影难觅。那时或许没人想到，经过多年的发展，河南也能诞生如此精致、高品位的豫菜餐厅，能与郑州打造国家中心城市、国际消费中心城市的赛道同频，能满足高端商务所需，能满足城市配套所需，更能满足美好生活所需。
“人民对美好生活的向往，是我们的奋斗目标”，十年前的这句话犹在耳畔。民以食为天，这十年间餐饮业的发展与变迁，正是人民追求美好生活的缩影；以数福为代表的“新豫菜”的演变、升级、进化，也正是河南餐饮行业为这十年交上的一份出彩答卷。
环境
东方气质，自然美学，雅致舒适
从郑煤机老厂区改造而成的芝麻街·公园里，到充满现代感和商务气息的郑东新区，数福餐厅芝麻街店、马庄街店一西一东，遥相呼应。没有热闹喧嚣的仪式，两家店皆是低调开业，大隐于市，外表朴实无华，内里却别有洞天，当你走进它，才能感受到那份超出意料的惊艳。
秋日的一个午后，记者来到数福餐厅马庄街店，微风中簌簌摇曳的竹林旁，木质门板上古铜色的“数福”二字，如同这家餐厅一样内敛而有质感。
走进简约大气的门厅，乘电梯抵达四楼，便是数福餐厅的所在。整体环境清幽静谧，素雅凝练，每个房间都自然透景，窗外的绿植与青苔，仿佛画一般，令人赏心悦目；室外室内融为一体，能感受到风，感受到雨，感受到阳光和温度，从而让人与自然产生更亲密的连接，有光有景，张弛有度。
这种东方气质和自然美学，在数福餐厅芝麻街店也体现得淋漓尽致。它秉承“东风袅袅返崇光，香雾空蒙月转廊”的意境，从入门到走道、包房以及室外露台景观，大小空间，取形写意，借物造景，雅逸灵秀。坐在精心打造的空中庭院，目光所及，皆是诗意：听清风低语，与绿意相伴，早春看葱茏的青草，盛夏赏池中的荷花，秋日有通红的枫叶，冬季见漫天的飞雪，岁月可亲，人间值得。
无论马庄街店还是芝麻街店，数福餐厅表达的传统与现代结合的东方韵味，隐含在比例、色泽、材料和工艺所构成的整体格调氛围里，蕴藏在每一处细节的巧思中：房间里恰到好处的艺术装饰，角落里充满禅意的绿植，精心设计的灯光，简洁而有质感的桌椅茶台……因势而为，因境生情，为客人带来雅致舒适的体验。
如一位食客所说，在数福，能体验品质的简朴和节制的丰盛，能感知生活的质感和温度，让外出就餐的日常都变得更加美好生动了。
理念
用豫菜的技法烹饪全球优质食材，用世界的工艺料理河南特色原料
作为河南鲁班张餐饮集团全新打造的高品位餐厅品牌，数福餐厅被业内视为“新豫菜”的风向标。
何为“新豫菜”？“新”在哪里？数福以两句凝练的话语做出了诠释——“用豫菜的技法烹饪全球优质食材，用世界的工艺料理河南特色原料”。这是数福餐厅秉持的宗旨，也是其践行的理念。鲁班张餐饮出品总监陈伟介绍，数福餐厅不设固定的菜单，而是根据当天到达的食材，结合客人的喜好设计菜式，保证客人能吃到最新鲜时令的菜品。
每天，来自各个原产地的新鲜优质食材，从山野大海、田间地头，日夜兼程奔赴数福的餐桌：肥美的马粪海胆，从大连空运至郑州，做成刺身，鲜甜丰腴，入口即化；新鲜捕捞的东海钓带，采用冷鲜保存的方式，凌晨乘坐飞机抵达郑州，只为一口鲜美；来自香格里拉的松茸等云南野山菌，空运至郑州仍最大程度地保持新鲜，生吃鲜嫩爽口，轻煎香味扑鼻，煲汤滋味浓郁……
数福餐厅对于优质食材的追求，传承自鲁班张的基因。多年来，鲁班张餐饮集团始终践行寻找全球好食材的理念，引进了西班牙伊比利亚火腿、澳洲和牛、日本吉品鲍、印尼花胶、云南野山菌、西藏亚东木耳、湖南樟树港辣椒、兰州九年百合、太湖鸡头米、洪湖莲子、祁连山野生黄菇、章丘鲍芹、马踏湖脆藕、丁马甲鱼、台州白水洋豆腐等等好食材，并在河南挖掘了温县垆土山药、信阳南湾鱼、云台山葛根、南阳黄牛肉、西峡羊肚菌等本土特色食材，在旗下各餐厅使用。
“用豫菜的技法烹饪全球优质食材”的理念，体现在数福的多道菜品上。陈伟介绍，“生腌”是传统豫菜技法之一，河南自古就有南乳汁生呛鲜活河虾等菜品，当“生腌”遇到加拿大牡丹虾，碰撞出的口感鲜嫩甘甜，回味无穷。
“烧”是豫菜经典技法之一。数福餐厅的麻辣凉粉烧波士顿龙虾，选取鲜活的波龙，结合新密特产超化凉粉一起烧制，麻辣鲜香的味道，q弹的口感，别有一番滋味。
“卤煮”也是豫菜的传统技法，在烹饪过程中加入河南特色西瓜豆酱，形成独特的香味。数福餐厅的卤煮南非干鲍，把“卤煮”与外来食材相结合，入味透彻，香浓可口。
采取“煨”的技法，小火长时间煨制而成的“冷食海参鲍鱼”，香味尽入肌理，口感滑嫩弹牙，令人一吃难忘。
“用世界的工艺料理河南特色原料”的理念，也处处体现在数福的菜品上。借鉴西方“低温慢煮”烹饪技法制作的牛肉、鸽子蛋等河南传统食材，牛肉口感细腻，鸽子蛋晶莹剔透；采用“分子料理”手法制作的“冰淇淋鹅肝”等，造型独特，创意十足；还有许多菜品借鉴西餐、日料的摆盘手法，让豫菜的呈现方式更加精致、国际范儿。
从创立之初，数福就坚持用大格局、全球视野来对豫菜进行改良创新与融合，打造“新豫菜”。在业内人士看来，“新豫菜”这一概念体现了豫菜的包容、与时俱进与文化自信，将对豫菜体系的创新、豫菜行业的发展起到积极的引领作用。
格调
营造高品位氛围感，满足人们对美好生活的需求
一家餐厅的格调，不只体现在装修、菜品等硬件条件，它还隐藏在服务、礼仪和种种细节之间，是一种微妙的感受。
数福的服务标准，对标国内一线城市顶级餐厅。服务员一半以上拥有大学学历，举手投足的仪态、鞠躬的角度甚至微笑的弧度都有一套准则。他们带着温柔亲切的微笑，恰到好处地为客人拉椅子、铺餐巾、分菜，安静而体贴地关注着每位顾客的需求，为客人带来舒适放松的就餐体验。
数福餐厅的格调，还体现在空间内充满艺术气息的摆件，茶桌上蕴含宁静禅意的菖蒲，玻璃砖后不经意间露出的一枝绿意；国际顶级品牌的餐具、酒具，精心挑选的洗手液、漱口水、香水……种种细节，营造出都市感与艺术感相呼应、高端商务气质与自然舒适氛围相融合的独特氛围。
“当人们来到数福，可能会因为一处景、一个物件而产生情感共鸣，心生欢喜，在心中某处形成记忆，那么它就成为了人们心中的‘城市地标’，成了生活中不可或缺的一部分。”数福餐厅品牌负责人如是说。
这样的格调，也吸引了许多与之价值相匹配的品牌，近期，迈巴赫、奔驰等数场vip客户答谢活动先后在数福餐厅马庄街店、芝麻街店举行。珍馐盛宴，觥筹交错，言笑晏晏，其乐融融……其情其景，正如一位车主的留言：人生在世，总得有可以寄托精神的物质存在，才会让生命有了空谷幽兰的时光偶遇。
总之，数福所传递的格调，让消费者的味觉和生活有了务虚体验。如同我们看夕阳，看秋河，看花，听雨，闻香，喝不求解渴的酒，吃不求饱的点心……看似无用的装点，却是愈精炼愈好——因为它们都是生活中必要的存在。
展望
努力打造郑州的米其林、黑珍珠餐厅
数据显示，北上广深等一线城市分布着众多米其林、黑珍珠餐厅；西安、武汉等城市，也都拥有黑珍珠餐厅。然而，郑州乃至整个河南，至今没有一家米其林、黑珍珠餐厅。
近年来，河南优秀的餐饮企业一直在考察借鉴一线城市的经验，努力提升出品、环境和服务，不断提高河南餐饮的品位和形象，以获得更多话语权：2019年，鲁班张葱烧海参成为河南唯一一家上榜“2019橄榄中国餐厅大奖”的餐厅，随后连续三年上榜；2021年12月，“best100中国餐厅榜”颁布，鲁班张葱烧海参成为河南唯一一家上榜餐厅。河南优秀餐厅在各大榜单上持续“破冰”，未来可期。
“人总归是要有梦想的，我做餐饮近30年，对这个行业有情怀、有使命感，我想做一家令人尊敬的餐厅，展示河南餐饮的高品位形象。”这是鲁班张餐饮集团创始人张书安朴素的想法。
为了实现这个梦想，在鲁班张葱烧海参的基础上，鲁班张全新打造了“数福餐厅”这一高品位精致餐厅品牌。在不少业内人士看来，数福餐厅在环境、服务、出品等方面已经做好了冲击米其林、黑珍珠的准备，只待整个行业形成足够势能。
“新荣记让大家知道了台州菜，西贝带火了西北菜……目前，河南餐饮急需一个能‘出圈’的餐饮品牌作为标杆，来带动豫菜崛起，提升影响力。数福餐厅的出现，对整个行业无疑是一件好事，将对河南高品质餐饮起到引领带动作用，促进河南餐饮整体发展水平的提升。”河南省餐饮与饭店行业协会会长张海林说。
“高品质餐饮并不意味着‘壕’，它传达出来的质感和意境，更能体现餐饮业的精气神。数福餐厅是河南高品质餐饮的引领者，也代表着河南餐饮行业升级的趋势。”著名美食家、《舌尖上的中国》美食顾问董克平表示，像数福餐厅这样能把众多卓越资源汇集一体并整合到位的成功企业，应该再多一些，抱团发展，形成足够的势能去赢得米其林、黑珍珠等行业权威榜单的认可。
意义
建设国家中心城市，需要高品质生活配套
作为国家中心城市和中原城市群核心城市，郑州吸引着来自全球各地的人才。随着城市的发展和人才的引进，衣食住行等各项生活配套都需要升级，只有构建现代化、国际化、高品质的城市配套，才能让一座城市真正变得更有品质，才能满足市民日益增长的对美好生活的需求。
民以食为天，餐饮业是一座城市最基础的配套之一。在越来越“国际范儿”的郑州，各种高端商务接待、高品质聚会，都需要与城市的发展程度相匹配的餐饮场所。
然而，在业内人士看来，目前郑州高品质餐厅总体发展水平不足，同质化严重，与一线城市存在着不小的差距。郑州人均千元以上的高端餐厅以日料、粤菜为主，主打高品质豫菜的，仅数福餐厅“一枝独秀”。
让豫菜走出去，让本土美食“响”起来，是河南餐饮人的使命。这需要更多餐饮企业走出“舒适区”，在出品、环境、服务上不断自我提升，为城市带来更好的品质生活配套的同时，推动豫菜创新升级和高质量发展。
对河南餐饮业来说，数福餐厅打造的高品质“新豫菜”填补了部分市场空白，满足了人民日益增长的美好生活需要。“未来，希望河南出现更多精致餐厅，形成足够的势能，共同推动河南餐饮行业的发展，满足人们对品质餐饮、品质生活的需求。”张海林说。
世纪征程，波澜壮阔；千秋伟业，浩瀚诗篇。党的十八大以来的十年，是让世界惊叹的十年，也是让国人振奋的十年，无数双拼搏的手、创造的手，汇聚成改天换地的无穷力量，实现了全面建成小康社会的第一个百年目标。
共产主义的宏伟构想，正是为了“每个人的全面而自由的发展”，下个十年，我们将在新的征程中不断满足人民日益增长的美好生活需求，让人们拥有更丰盈的物质生活和更饱满的精神追求。
我们曾经离梦想如此之远。我们又从未离它如此之近。
2.鲜鲍和干鲍最大的区别是什么你知道么
虽然天花板这个形容词已经被用得很滥了，但是吃完北外滩来福士56楼的明路川，我实在想不出更贴切的描述了，在这间川菜餐厅里，目力所及的一切都是行业里的顶配。
主厨是川菜泰斗史正良的嫡传弟子兰明路大师，侍酒服务出自全球第一位、也是唯一一位华人侍酒大师吕杨的团队，装修与餐具的投入是肉眼可见的一掷千金，更坐拥气势恢宏的浦江风景，无出其右者……
我们特意订了靠窗的位子，赶在日落前碰杯，香槟清澈明亮，而城市光景渐暗，迎来华灯初上，我想象不出比这更唯美的开场。
难得酒单上有不俗的酒农香槟，2014的白中白做出了纯粹、干净的质感，飘散愉悦的花香。
茶点旋即而来，以甜食开场是川菜宴席的传统，我们在成都的许家菜和柴门荟都体验过地道的当地小吃，在上海则感受到了更多天府之国的可爱。
漂亮的桃花糕是黑芝麻馅儿的，大熊猫包子惟妙惟肖，雪梨慕斯的馅儿里特意加了蜂蜜腌制的笋丁，咬开来是一个甜美的小惊喜。
开胃菜是层层递进的三碟：红白萝卜腌的泡菜带来酸爽口感，甘孜牦牛肉做的金丝牛肉麻辣干香，豉汁辣椒用到了矜贵的樟树港辣椒，初秋的辣椒经过高温日晒之后辣度更浓了。
打开漂亮的粉彩攒盒，迎来五味冷拼，借了川菜里经典的二十四味型。
来自四川阿坝州的三青莴笋被赋予姜汁，小巧清新；宁波的黄金螺头配上浓郁的蒜泥，口感非常有冲击力；煳辣味倒并不突出，反衬云南水果笋的清嫩；口水鸡用的是剑门关的土鸡，肉质紧实、麻香突出；厚实的鳗鱼来自顺德，调了甜甜的陈皮味做热炸，有几分像上海熏鱼。
清汤素燕是一道传统的功夫菜，素燕其实是冬瓜丝，选广东的绿皮冬瓜，取它厚实的瓜瓤，切成比牙签还细的丝，宛如素燕窝，吸足了高汤的鲜，老鸡、老鸭和火腿吊的高汤，再用红白肉臊子扫汤，红的是猪肉，白的是鸡肉，由粗到细扫两道，得来温润清雅的一盅。
主菜前迎来第二支酒，我以为是当晚闪亮的星——川菜配酒，要是选甜甜的雷司令就没意思了，昂贵的勃艮第又显得俗气，幸而酒单上有一支隆河的白，玛珊和瑚珊的混酿，构筑起水晶般棱角的酒体，闻起来是甜美的花香，与辣菜就很搭，入口则感受到热带水果的气息纷繁交织，酸度明块，可以搭配更多复杂滋味，回味起来又自成一章，用侍酒师的话来说是“特别有精气神儿的酒”，我愿称这支酒为川菜的良友，陪伴我们整餐。
跟着一道肝油吉品鲍，特别在于用到了川菜里古法的“鸡冠油”，它其实是猪肺外面的一层脂肪，因形似鸡冠而得名，据说研发这道菜时，上海本地的市场还没有鸡冠油供应，厨师专门找到屠宰场商量，才得来这特别的食材，熬成的鲍汁独有一股香味，更增一份油润。
上桌后，服务员还额外磨一些风干老卤猪肝，肝脏碎屑为盘中增添奇趣的内脏风味。
雪花鸡淖是将鸡脯肉和蛋清捶打成细茸，吃起来比豆腐还嫩，我们早年在成都的轩轩小院初尝，惊叹这川菜中的分子料理，这些年来也陆续吃过许多不同的版本，这里的创新之举在于雪花里额外加了一点虾胶，增鲜又令质地更凝，像躺在一朵云里。
獐子岛的大元贝，做成了经典的鱼香口味，先酸后甜，带鲜明的蒜香，厨师的巧思是把保宁醋换成了红醋，令酱汁的颜色更加红艳、敞亮。
千岛湖的鲟龙鱼筋，也就是鲟鱼脊骨的骨髓，细致处理到软韧弹糯，配的椒麻汁儿，看似洁白轻盈，其实辣度丝毫不妥协，我们隐隐担心不能吃辣的客人也许会吃不惯这道……
过渡一道传统四川小吃：芽菜焦饼，宜宾的芽菜配上四川扣肉做馅儿，铺了一层山楂味的果丹皮解腻。
法式的鹅肝配了两款地道的川味：宫保汁讲究先甜后酸，神似法餐里搭配鹅肝的酸甜酱料，撒的小脆粒叫竹米，是竹子的种子，我是第一次在上海见，一旁点缀的烧椒酱爆出了带青绿感的煳辣味。
澳洲雪花牛肉取薄薄两片，做江湖菜水煮牛肉，升级了食材，调味仍是一派豪放。
紧接着一道清甜的鸡油丝瓜，鸡汤调得鲜甜，丝瓜自带天然的甘甜，搭配酥嫩的鸡头米和豌豆黄，吃得落胃。
主食担担面精彩极了，藏香猪做的肉臊子，搭配花生芝麻碎，拌开来红亮香辣，柔软的面条根根吸饱了浓汁，吃到过瘾。
最后的甜品是四川街头常见的红糖凉糕，高级感在于里面酿进了燕窝……
若是论食材成本和餐厅规格，这一餐的人均应在两千元以上，眼下餐厅新试水，也是意在为高级川菜打下一片江山，定价1688 15?务费……
临走的时候，我问服务员：“餐厅的标识是什么意思？”“哦，这是四川麻将里的幺鸡呀！”
3.鲍鱼被列入全球濒危物种!以后还能吃吗
本文系《粤厨宝典》丛书作者潘英俊先生原创作品，旨在饮食文化及烹饪技术研究
鲍鱼列为“海味之冠”不下数百年，虽有众多古代烹饪书籍加以记述，但烹制方法一直未如理想。
《醒园录》：“煮鲍鱼法：先用药剪切薄片，水泡洗，煮熟捞起；配新鲜肉，精的打横切薄片子，下锅先炒出水，煮至水干；看肉若未熟，当再下点水煮干熟；才将鲍鱼下去，加蒜瓣，切薄片子，半瓯肉汤和粉同炒（汤粉不可太多，亦不可太少，总以硬软得宜为要），至粉蒜熟取起，此项不可下盐酱，以鲍鱼质本咸故也。”
《随园食单》：“鳆鱼（鲍鱼）炒薄片甚佳；杨中丞家削片入鸡汤豆腐中，号称‘鳆鱼（鲍鱼）豆腐’，上加陈糟油浇之；庄太守用大块鳆鱼（鲍鱼）煨整鸭，亦别有风趣；但其性坚，终不能齿决；火煨三日，才拆得碎。”
《食宪鸿秘》：“（干鲍鱼）清水洗，浸一日夜，以极嫩为度；切薄片，入冬笋、韭菜、酒浆、猪油炒；或笋干、腌苔心、苣笋、麻油拌用亦佳。”
这三本书，特别是《随园食单》一直为以后二百多年的烹调和饮食起着指导作用。
干鲍
由于袁枚所说的“但其性坚，终不能齿决；火煨三日，才拆得碎”，也因此为涨发干鲍鱼指明方向，不过在20世纪中后期，此一方法终被香港名厨“鲍鱼一哥”杨贯一打破，他所创制的“炭炉瓦罉鲍的手法（阿一鲍鱼）”，即令名响中外，至使有“鲍鱼墨西哥产量最多，干鲍鱼日本制得最好，但讲到烹调则数中国粤菜”的说法。
鲍鱼最佳并不一定是取决于它的大小，而是要它内里呈现“溏心”的质地，否则就算有“一头鲍”亦等同嚼蜡。
所谓“溏心”，即呈不凝结状，就好像上好的皮蛋要震手，实际即是“溏心”的表现。
有烹饪书刊称作“糖心”，实为误也。
它是在干晒的过程中，鲍鱼肉质发生发酵反应而生成。
一般而言，将鲍鱼去壳，先烚熟，再晒及风干即成干鲍鱼。
依此理论，干鲍鱼几乎任何地方都可以炮制，问题出于富有甘香，而且还有“溏心”的质地，就并非处处能成。
这就是为什么日本所产的鲍鱼响誉全球的道理。
它关乎气候和工艺，有阳光而不猛烈，有风而阴凉，是鲍鱼干晒过程中能发酵的关键，能找到这良好地方，就连日本亦没有多处。
近年，中国的大连和越南、南非、澳洲等地都有干鲍出产，但都是质地偏硬的货色，加上鲜有“溏心”，因而甘香之味亦有所逊色。
鲍鱼制作
听闻一法可以令一般鲍鱼接近“溏心”的层面。
做法是将干鲍鱼浸软后，用滚水加少许食用纯碱略烚，捞起用竹笪盛起，在9时至11时及16时至18时的阳光下照晒，不晒时放入阴凉处，用麻袋盖好，照晒约10天，鲍鱼外层已干燥，就要在阴凉干燥的地方层叠好，用麻袋盖好，约放一个月，待发酵后，再在不猛列的阳光下风干。
据说，此法等同于制作金华火腿，同样可产生一种特殊的甘香之味，但要有“溏心”就不可能了。
鲍鱼的品种较多，全世界约有800多品种，又称“大鲍”“九孔螺”，古时叫“鳆”或“鳆鱼”等，其拉丁文名可译为“海耳”，英文名可译为“耳贝”。产地大多集中在澳大利亚、日本、墨西哥、加拿大、朝鲜、南非、新西兰、韩国和中国的大连、台湾、福建、汕尾、湛江等国家和地区的附近海域。
更有“土生鲍”和“养殖鲍”之分；
当然“土生鲍”的肉质和味道都较“养殖鲍”鲜美得多。
鲍鱼在鲜活时，外表有一层黝黑的胶质，用手抚摸十分柔软。
原来，鲍鱼在水中爬行时，状近滑行，其实它是利用触角与腹部的收缩而产生推力，外表的胶质是减少磨擦以便顺利滑行。
所以，假如鲍鱼死后，黝黑色的胶质就会褪去，肉质便会慢慢显得雪白，行内称之为“白板鲍鱼”。
如此鲍鱼，肉质趋硬，体质组织起了变化，本身浓郁的香味便会消失，吃起来也就淡而味了。
有书记载鲍鱼死后的味道，亦相信是最早关于鲍鱼的记载，它就是2000多年前的《史记·秦始皇本纪》，书道：“会暑，上辊车臭，乃诏从官，令车载一石鲍鱼，以乱其臭。”就是以鲍鱼掩盖秦始皇尸臭的典故（此处所说的鲍鱼，实际是指现在的霉香咸鱼）。
鲍鱼制作
鲍鱼以加工形态有“干鲍鱼”和“鲜鲍鱼”之分。
“干鲍鱼”又分“淡干鲍”和“咸干鲍”两种。
品尝“干鲍鱼”以“淡干鲍”为好，是要求它品质优良，个头厚大，肉质的丰腴与汁液的甘美清香。
而品尝“鲜鲍鱼”则讲求鲍鱼的新鲜和美味的肉质，以每年的4、5月份最肥美，而在10、11月份肉较瘦。
“干鲍鱼”烹制一般需时较长，要用精制的顶汤反复煨味，使“干鲍鱼”能够充分吸收其它物料的味道，故香味浓郁，肉质甘腴；原只“干鲍鱼”的极品更讲求个大、肉丰和“溏心”。
“鲜鲍鱼”的烹制则不同，它十分讲究火候的把握，火候不够则味腥，过火则肉质变韧发硬。
所以，鲍鱼非常注重调味的得法，浓淡的适宜，否则鲍鱼本身的鲜味是出不来的。
鲍鱼的等级按“头”数计，每市斤有“2头”“3头”“5头”“10头”“20头”不等，“头”数越少价钱越贵，即所谓“有钱难买两头鲍”。
目前以网鲍头数最少，吉品鲍排第二，禾麻体积最小，头数也最多。
而12头的禾麻及吉品已成为目前罕见品种，已犹如古董珍品一样。
“干鲍鱼”因产地和加工的不同，具体又被称为“网鲍”“窝麻鲍”“吉品鲍”，以及鲜为人知的中国历代朝迁贡品“硇洲鲍”等。
“网鲍”特点是形状椭圆、边细、枕底起珠，色泽褐黄，质地肥润，软滑味浓。
“窝麻鲍”的特点是形似艇状，色泽灰黑，质软，边有针孔。而“吉品鲍”则形状呈元宝状、质硬、枕身高企，色泽如干柿色，形体较“网鲍”小。
至于“硇洲鲍”，以味道鲜美、肉质嫩滑、营养丰富而著称。
