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1.东北妈妈秘制溜肉段，外酥里嫩，咸香可口，是百姓饭桌上的家常菜
溜肉段，是东北地区的传统名菜，具有外酥里嫩，味香可口的特点，所以在肉的腌制挂糊炸制上都是有讲究的，做得不好，肉就会发硬发柴咬不动。
完美的溜肉段外酥里嫩、咸香可口，百姓饭桌上的家常菜。哈妹一家人都喜欢吃这道菜，尤其是夏季胃口不佳，吃一道开胃下饭的溜肉段别提多下饭。
哈妹分享大家正宗大厨私房菜溜肉段的做法，做法简单易学，厨房小白一看就会，老少皆宜，夏季我们要都多吃哦！值得在家试试看！
熘肉段
配料:
猪里脊肉400克、青椒适量、胡萝卜适量、葱姜蒜适量、糖1匙、酱油3匙、盐1/4匙、鸡精少许、料酒适量、油500克、胡椒粉少许、面粉适量、淀粉适量
烹饪步骤:
1.里脊肉切厚片，再切成长4厘米左右，宽2厘米左右的段，大概大拇指粗细。
2.里脊肉段加盐、料酒、胡椒粉腌制20分钟。
3.青椒、胡萝卜切菱形片。
4.葱姜蒜切末。
5.调碗汁。把盐、酱油、糖、鸡精、胡椒粉、少许淀粉放小碗中调匀备用。
6.腌好的肉段加面粉、淀粉、少许水和匀。再加少许油搅拌至粘稠。面粉和淀粉比例3:1.
7.锅中加500克油，油温到五、六成热时，炸肉段。
8.一炸后肉段。
9.油温升至八成热时复炸一遍肉段，炸至表面酥脆。
10.锅中留底油，下入葱姜蒜爆香。下入青椒胡萝卜煸炒。
11.下入肉段煸炒。
12.下入碗汁翻炒均匀入味。
13.美味做好啦。
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2.这将是你吃到最好吃的熘肉段做法，厨师长亲传秘诀，让你一学就会
做法步骤
1、里脊肉洗净，切成厚度为一厘米，长度为两厘米的肉段，放在碗中备用。
2、拿新容器，将淀粉倒入碗中，加水搅拌成浆糊状。加入切好的肉段，搅匀。（加少许植物油可避免被热油崩到）
3、葱姜蒜切片，青椒切段，备用。（留5g蒜用来拍碎，切成蒜米，用在之后的调汁步骤）
4、调汁：碗内放入100ml清水。将料酒、酱油、白糖、味素、盐、香油、蒜米、米醋、白胡椒、少量淀粉倒入碗中，搅拌均匀。
5、锅中倒入二分之一的油，烧至七成热，将肉段依次放入锅中（为避免肉段过多炸糊，可分三次进行炸制）炸至外焦里嫩呈金黄色。肉段炸好后，将青椒放入油锅中略微炸一下，然后迅速捞出。
6、锅中放入少许油，倒入葱姜蒜炒香。将搅匀的料汁倒入锅中，烧沸。
7、倒入炸好的肉段，迅速翻炒至肉段粘匀料汁后，既可出锅！
3.每次做这道超级好吃溜肉段，隔壁小孩都会来敲门
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溜肉段是东北地区的一道传统名菜，外酥里嫩，咸香可口，也是老百姓餐桌上的家常菜。由溜肉段衍生出来的锅包肉更是东北菜中的经典。
今天就给大家分享这道溜肉段的做法，虽然说肉价贵了，不过可以少做点，也不能阻挡吃货们的一颗滚烫的心，大家说是吧，喜欢自己动手做菜的朋友就一起来试试吧。
具体做法请看我们的操作：
准备洗净的猪瘦肉一块，先切成厚片，再切成一厘米宽的肉条，放入盆中备用。
盆里加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，然后用手抓匀，放在一边腌制10分钟，使肉条充分入味。
接下来我们先准备一下配料：
青椒半个，去籽后切成长条，胡萝卜半个，先切成薄片，再切成长条，一起放入小盆中用来配色。生姜一小块，先切成姜丝，再切成姜末，大蒜几粒，拍扁后切成蒜末，一起放入小盆中备用。
10分钟过后，肉条已经入味，我们再把肉条上浆：
盆里打入一个鸡蛋，加入鸡蛋可以使肉条保持鲜嫩爽滑，再抓入一把土豆淀粉，加入淀粉可以锁住肉条里面的水分，保持肉条的鲜香口感，再用手顺一个方向搅拌，让每一根肉条都均匀的裹上淀粉，这样吃起来口感会更加酥脆。
等所有食材都准备好以后，我们把肉条过油炸一下：
锅内烧油，油温至5成热时，改中火，下入腌好的肉条，肉条要一个一个的下入锅中，土豆淀粉的粘性比较大，一起下锅很容易粘连，等肉条炸至定型，外皮酥脆呈金黄色时，即可捞出控油。
等油温升至6成热时，把肉条重新倒入锅内再复炸20秒左右，倒出控油备用。
下面我们开始烹饪：
锅内留少许底油，倒入姜末和蒜末爆香，加入蚝油3克，再下入青椒和胡萝卜条快速翻炒，添入少许清水，再加入料酒适量去腥，生抽3克调味，陈醋2克，食盐1克，胡椒粉1克，白糖0.5克提鲜，用勺子搅拌化开调料，开中火煮2分钟左右，再勾入少许水淀粉，使汤汁更加浓郁粘稠。
等汤汁快要收干时，倒入炸好的肉条，颠锅快速翻炒，让肉条充分的吸收到汤汁，最后再淋入少许的芝麻油，简单翻匀以后就可以关火起锅，装盘食用了。
好了，这道外酥里嫩的溜肉段就做好了，下酒下饭特别棒，不信就试试吧。
下面是所用到的食材和调料：
食材：猪瘦肉，青椒，胡萝卜，生姜，大蒜，鸡蛋，土豆淀粉
调料：食盐，料酒，生抽，陈醋，胡椒粉，白糖，芝麻油，蚝油
如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注第一名厨，我们下期再见。
