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1.老少皆宜的大烩菜，香软咸鲜，味美可口
山西、河南附近有一道叫“大烩菜”的家常菜，一直是百姓餐桌上的常客，所用的食材简单易得，基本上是家里有什么菜，就“烩”什么菜，菜品看起来不是太精致，炖一锅显得乱糟糟的，但绝对是实惠又好吃。
大烩菜分为素的和荤的两种，荤的大烩菜里面会有很多煎的外焦里嫩，炖的香喷喷，肥而不腻的五花肉片。素的就是不放一片肉，但也会用一些荤油来提味。天气冷的时候，在家简单熬上一锅热腾腾的大烩菜，简单又好吃，暖胃暖心，不管是下酒下饭，都能让人吃的过瘾。素的烩菜是最常见的，就算是不放肉也很香，厨房里随便有什么菜简单一炒，加调味料焖煮一会就能做好，萝卜、白菜、粉条、土豆等菜香味被调味料融合在一起，就算是不放肉也很香，是冬天里几乎人人都爱吃的家常菜。
大烩菜
所用食材：大白菜半颗、豆腐皮1张、青萝卜1个、粉条一把；蒜5瓣、大葱1根、干辣椒2根；猪油2勺，生抽3勺，蚝油2勺，老抽1勺，胡椒粉1勺，糖半勺，盐适量，香油半勺。
第一步：先把食材处理好，大白菜洗干净切长条，粉条用热水泡发，青萝卜切丝，豆腐皮切长条备用。葱、蒜、干辣椒准备好。
第二步：锅烧热，先加入2勺色拉油，再加入2勺猪油，两种油搭配起来味道香，而且猪油的味道也不会特别大，将油烧至6成热。
第三步：葱、蒜切片以后和干辣椒一起入锅爆香，转中火。
第四步：把切好的白菜倒入锅中翻炒至白菜略微变软，加入萝卜丝和千张丝，翻炒2分钟去除生味。
第五步：白菜炒出部分水分后，加入泡好的粉条，加入3勺生抽，2勺蚝油，1勺老抽，1勺胡椒粉，半勺糖，加半碗水后，翻拌均匀，盖上锅盖焖煮5分钟。
第六步：出锅前，加入适量的盐和半勺香油调味，翻炒均匀后即可连汤一起装入碗中，这样一碗味道鲜香可口，经济又实惠的大烩菜就做好了。
——老井说——
大烩菜的用料不拘一格，但基本做法都是先炒后焖煮，汤汁不能太多，如果是全素的食材，需要加入荤油来提味，否则味道会显得略微寡淡一些。
大烩菜炖煮的时间不需要太长，如果有粉条、干香菇等干货类，要提前泡发后再入锅。
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
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2.天凉了，煮了一锅“农家大烩菜”，简单又营养，吃完浑身都舒坦
大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
不知不觉、立冬就要到了，天气一天比一天冷，这个时候再没有什么比炖菜更合人胃口了。
热乎乎的一大锅，有汤有菜、有荤有素，食材随意放，口味随心调，看似杂乱无序的一锅烩，却融合了各种食材的鲜美滋味，是我们北方人心中不可代替的美味。
【农家大烩菜】
1.首先，看一下我们所需要的食材：粉条、海带、豆腐皮、上海青、大白菜和五花肉，当然你也可以随意搭配。
2.接着，把食材改一下刀：海带切成段，豆腐皮划开以后叠放在一起切成条，去皮的五花肉切成均匀薄片，上海青切掉根部、把叶片打散，用清水洗净上面的泥沙和杂质，把白菜叶掰下来、也用清水洗干净，然后把白菜帮切成长条、白菜叶切成大片，大葱切成马蹄片、生姜切成片备用。
3.下面，我们海带丝和豆腐皮冷水下锅焯一下水，去除上面的杂质和腥味，水烧开以后倒出来，用清水冲洗干净、沥水备用。
4.食材处理好以后，我们开始烹饪：烧油滑锅，防止炒肉片的时候粘锅，滑好锅以后倒出热油、加入凉油，放入五花肉片开中火煸炒一会，把肉片中的油脂炒出来。
5.肉片炒出焦边、肥肉呈透明状时放入葱姜片，加入辣椒面10克，开小火把葱姜炒香、炒出辣椒面的颜色。
6.然后沿锅边淋入生抽10克，倒入适量的清水，加入蚝油10克、食盐6克、十三香4克调味。
7.大火烧开以后倒入粉条、海带和豆腐皮，转小火炖5分钟，把它们炖熟、炖入味。
8.5分钟以后放入白菜和上海青，继续打翻炒至上海青塌软、美味即成。
阿飞有话说：
1.白菜帮要切小一点，这样和白菜叶一起炒时不会夹生。
2.海带和豆腐皮都有腥味，食用前要先焯水。
3.五花肉一定要充分煸出猪肉，这样成菜更加鲜香。
好了，这道简单美味的农家大烩菜就做好了，热乎乎的非常适合冷天吃，小伙伴们赶紧试一试吧。
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3.地道的河南烩菜，做法简单粗暴，荤素搭配营养全面，一锅不够吃
大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道家常大烩菜的做法，说起烩菜想必很多人此时脑海中浮现的，全是东北大锅菜的景象，其实严谨的说烩菜属于一种烹饪方式，而不是某种菜式的名称，把各种喜爱的食材放到一起炖煮，也有很多人不喜欢这道菜，认为太过于杂乱而且看起来也不美观。
虽说外观看起来并不上档次，但吃起来可是相当美味的，那么多的菜在一锅里烩时，各种食材各有各的味道，各有各的色彩，各有各的形状，尽管都掺杂在了一起，但并不会感觉杂乱，而且在炖制的过程中，各种食材已经彼此吸纳了对方的精华，更新了自己的品味，可谓是取长补短色味相连。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【大烩菜】
1.首先，我们准备五花肉一大块切成均匀薄片，老豆腐一块切成片，准备一颗小白菜，把白菜叶一片一片掰下来，放入清水中洗干净，然后把白菜叶和白菜帮分开，分别切成小块备用。
大葱切成马蹄片，生姜切成片放在一起，抓入一小撮花椒、几粒干辣椒、一粒八角，另外准备一小碗丸子和一把泡软的粉条备用。
2.接着，我们把豆腐煎一下，锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，在锅底撒一些食盐，这样煎豆腐时不会粘锅，把豆腐倒入锅中，有重叠在一起的，用勺子推散，轻轻的摇晃锅让豆腐均匀受热，保持小火慢煎，经常翻面大约煎5分钟，豆腐两面都煎成金黄色时倒出来备用。
3.下面，我们开始烹饪，锅内再烧油，放入葱姜干辣椒等小料一起翻炒，炒出料香味以后把料渣捞出来不要，把肉片放入锅中进行煸炒，煸出肉片中的肥油，肉片炒香、炒成透明状时，加入老抽3克调色，把颜色炒均匀。
4.然后把白菜帮倒入锅中翻炒几下，倒入一些料酒去腥，从锅边淋入适量的清水，加入胡椒粉2克、鸡粉3克、十三香2克，放入煎好的豆腐，再加入食盐2克，搅拌化开调料。
5.汤汁烧开以后，把粉条和白菜倒入锅中，开小火炖2分钟，让粉条和白菜吸收汤汁入味，再放入丸子稍微煮一下，淋入一点芝麻香油即可出锅装盘，最后放上香菜美味即成。
技术要点：
1.热锅凉油和撒食盐都能防止煎豆腐时粘锅；
2.小料炒香以后，要把料汁捞出来，以免吃到嘴里影响口感；
3.五花肉煸出猪油以后，炒菜会更香；
4.白菜叶和白菜帮最好分开来猪，一起煮的话容易把白菜叶煮烂，影响卖相。
我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
