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1.厨师长教你一个技巧，在家就能做出外焦里嫩的锅贴，比卖的都好吃
大家好，我是第一美食的飞哥，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
锅贴，是中国著名的传统小吃，属于煎烙馅类美食。制作精巧，味道可口。根据季节配以不同鲜蔬菜。锅贴底面呈深黄色，酥脆，面皮软韧，馅味香美，成品灌汤流油，色泽黄焦，鲜美溢口。
今天为大家分享一个家常锅贴的视频，话不多说，我们开始操作。
首先我们前期的准备，准备一个小盆，倒入普通小麦面粉300克，倒入清水，先和成面絮，再揉成面团。
揉好以后，盖上保鲜膜饧二十分钟。
下面，我们再调一些肉馅：
较瘦的五花肉末300克，剁碎以后放在盆中，大葱破开先切成葱花，再剁成葱末放在盆中，生姜一块先切成细丝，再改刀剁成姜末和肉沫放在一起。
在盆中放入香油5克，鸡粉2克（一勺），胡椒粉2克（一勺），食盐2克（一勺），五香粉2克（一勺），用手顺着一个方向搅拌均匀。
接着再倒入生抽3克，老抽2克，倒入生抽可以提鲜，放入老抽提一下底色，继续顺着一个方向搅拌肉馅，放置腌制十分钟左右。
拿一个小盆，倒入半盆清水，倒入少许面粉，搅成非常稀的面粉糊备用
二十分钟以后，面团已经饧发好了，在案板上撒上一些面粉，取出面团，放在案板上，然后把面团揉搓成长条，再把长条揪成一个个大小均匀地小剂子。
然后把小剂子面团擀成面皮，一个一个擀完以后图中所示那样，右手托起面皮，用勺子挖点肉馅放在面皮上，左右手一捏，把面皮像包饺子一样，包成一个一个的大饺子。
然后把饺子放在平底锅内，摆放好以后，开小火锅热以后，浇入刚才准备好的面糊，面糊的量以盖住饺子底部为好。
盖上锅盖，利用锅内水蒸气的高温把锅贴蒸熟，锅内的面糊烧干以后，大概六到八分钟的时间，掀开锅盖，浇上少许植物油，植物油能够分离锅贴，免得锅贴粘在锅上取不下来。
锅底的面糊变成黄色，拿一个盘子盖在锅贴上面，翻过来盘子，锅贴就装在了盘子上面
最后一步加的面粉水，不仅有助于锅贴上部的蒸熟，还能在底部形成脆膜，这个脆膜特别好吃，用这样的方法，做完其余的锅贴。
我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
2.做锅贴有人用面粉水，有人用淀粉水，教你正确做法，个个外焦里嫩
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、锅贴，起源于北宋京师（今开封）的一种著名传统小吃，全国其他地区皆有分布，主要属于煎烙馅类的小食品。
2、 今天老刘就来分享一下“家庭版锅贴”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
韭菜、肉糜、饺子皮、生姜、黑芝麻、小葱、料酒、白胡椒粉、生抽、味精、鸡蛋
4、韭菜切去老根再切末。肉糜中放入少许食盐、料酒、白胡椒粉、味精、生抽、半个鸡蛋液、姜末、韭菜末，朝一个方向搅匀备用
5、把调好的馅料放在饺子皮上，从当中捏紧，两边留着不封口，用同样的方法做好所有的锅贴胚。碗中放入少许面粉，加一点食盐，放点凉水搅成面粉水
6、平底锅倒入适量食用油，把做好的锅贴生胚放入锅中，煎至底部金黄，再放入调好的面粉水，盖上盖子焖十分钟。时间到时撒上熟黑芝麻、葱花点缀，出锅美味即成
7、韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用 ，有助于人体提高自身免疫力。
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3.锅贴其实很简单，手把手教你在家做，酥脆鲜美，好吃解馋
大家好，我是小秋，今天跟大家分享锅贴正确的做法，锅贴应该是用凉水和面还是用开水和面，是加淀粉水还是面粉水，今天小秋就详细讲解一下。
我们先来调馅，这是我提前剁好的猪肉馅，在里面加适量的料酒去腥，一小勺盐，酱油、蚝油调味，切点葱花放里，因为我家都不爱吃姜，所以姜末我就不放了。
浇上烧开的热油，激出葱花里的香味，最后打里一个鸡蛋，鸡蛋可以让肉馅更嫩滑，还特别容易抱团不散花。
锅贴馅和饺子馅、包子馅的调法不同，我们在调包子馅和饺子馅时都会往肉馅里加点水或者是老汤，主要是让调出来的馅料水嫩多汁，但是做锅贴的馅不用加水，因为锅贴是开口的，用水煎，所以馅要相对的干一些，调好后盖上盖子腌半小时，这样能更好的入味。
现在来和面，锅贴的面是死面的，不用发面，所以好多朋友做锅贴都用饺子皮来做，其实都错了，饺子皮是用凉水和面，做出来的锅贴容易发干发硬，皮子还厚。
所以我们做锅贴一定要用开水和面，一斤面用400克滚开的热水烫面，一边倒一边搅拌和成面絮，因为用开水烫面可以把面筋烫软，降低面粉的硬度，做出来的锅贴劲道，凉了也不干不硬。
用手试一下不烫手时，揉成光滑的面团，不用醒面，直接搓成长条下成小剂子，再把面剂擀成饺子皮大小的面饼，可以擀的薄一点，做出来的锅贴会晶莹剔透。
在调好的肉馅里加一点韭菜末搅拌均匀，韭菜在包之前加肉馅里，不要提前加韭菜，容易出水还不翠绿。
现在开始包锅贴，包就简单多了，像我这样中间捏几下，捏住了，两边不用封口，锅贴就包好了。
电饼铛里刷点油，包好的锅贴摆在锅里煎一下，趁煎锅贴的时间来调一点面粉水，碗里加1勺玉米淀粉，2勺普通的中筋面粉，用清水搅匀，如果没有淀粉，直接用低筋面粉也可以，面粉和水的比例是1:15左右，再少加一点食用油。
煎到这样底部金黄时，顺着缝隙淋入调好的面粉水，水加到锅贴的一半时就可以了，盖上盖子焖个6-7分钟，等汤汁收干后就可以出锅了。
用开水烫面做的锅贴鲜嫩筋道，底部金黄酥脆，特别好吃。
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