本文目录一览：
1.【客家酿苦瓜】#我要上心秋白菜网首页清爽家常菜#
大家好，我是未来煮夫，一个专注美食领域的创作者。关注我，了解更多家常菜的制作方法。（图文原创，拒绝抄袭，搬运必究！）
上期文章已经给大家介绍了“客家酿豆腐”的典故以及制作流程。本期我将给大家带来的是“客家三酿”之“酿苦瓜”。
在“万物皆可酿”的客家地区，酿苦瓜更是以风味独特而受到广大客家人的喜爱。用砂锅煲出的酿苦瓜清淡爽口，苦瓜更是香气诱人、微苦而鲜香，不但清热解毒，更有开胃消食之功效。
苦瓜原产东印度，我国明代以前没有苦瓜的记载，一般认为是郑和下西洋的时候带过来，与郑和同行的费信写的《星槎胜览》中就记载了苦瓜，在其同时代《救荒本草》中就把苦瓜列为救荒作物之一。但是当时吃苦瓜并不普及，直到明代中叶之后在南方才开始普及起来。
如此看来，经过数百年间的发展，国人应该对苦瓜的烹饪并不陌生。之所以提到这个历史，主要是因为我身边一位朋友的反应让我很是诧异。前段时间，我那个湖北朋友胃口不好，我给她点了个外卖，苦瓜排骨汤。这道非常适合炎热夏天开胃消食的家常靓汤，端到她的面前时，她竟然表现出像个小孩吃药那般痛苦，坚决抵制苦瓜汤入口。
苦瓜一直给人的印象就是非常之苦，宛如吃药般难受。但事实上，苦瓜制作出来的菜肴，并不全是苦味环绕难以下咽的。如果你吃的苦瓜非常之苦，很可能是厨师的错。只要讲究技巧，完全可以让苦瓜不苦而甘很好吃。
一般而言，我们让苦瓜苦味转为甘味的方法有很多，常用的方法有盐水浸泡、焯水、高温等。今天我给大家介绍的“客家酿苦瓜”中的苦瓜，采用的方法就是高温去苦。
客家酿苦瓜
食材准备：苦瓜2条，木耳若干，小葱1条，地瓜粉若干，新鲜毛豆若干，香菇2个，糯米若干，猪前腿肉1斤。
美食步骤：
1、将前腿肉、毛豆、香菇、糯米剁碎，放入地瓜粉、食盐抓成团状。
2、将木耳洗干净放入砂锅作为垫底材料。
3、用勺子将苦瓜的瓜芯挖掉。
4、将肉馅酿入苦瓜。
5、将酿好的苦瓜放入油锅煎至金黄，然后加盐，放适量水煮5分钟。
6、将苦瓜装入砂锅，放水煲制30分钟。撒上葱花出锅，享用美味。
“客家酿苦瓜”之技术要点
①、挖完苦瓜的瓜芯后不要水洗，不然肉馅酿进去容易掉出来。
②、酿苦瓜这道菜一般不放酱油。
③、放入砂锅一般需要煲制30分钟以上，苦瓜煲制越软越好吃。如果有电高压锅煲制，效果更好。
④、砂锅垫底菜不局限于木耳，也可以用其他食材。
结语
刚刚提到，这道“客家酿苦瓜”并不苦，而是甘香四溢。这技巧源自于高温烹饪。事实上，砂锅煲制30分钟，力度远远还不够。真正让“客家酿苦瓜”更美味下饭，需要用到高压锅。我们都知道，高压锅受高温后会产生强大压力，可以让食材接受更高温度的“焖制”，从而让食材更加出味。
苦瓜在高压锅里压制半个钟左右，可以让其更软更熟透，从而更好地让其苦味转为甘味。因此，家里有高压锅的话，我是强烈建议大家用高压锅替代砂锅的。
另外，虽说同属于客家地区，梅州部分市县的酿苦瓜，可能不放毛豆的。细微口味因人而异，但是万变不离其宗，前腿肉和香菇糯米是必定少不了的。这也区别于“客家酿豆腐”的肉馅。
这道客家“酿菜”制作流程也是相对简单，详细大家也可以轻松学会。如果你看完这篇文章垂涎欲滴的话，那就快去试试吧。客家美味真的是很不错的。
“客家酿苦瓜”就先跟大家聊到这，下期文章，我将给大家介绍“客家三酿”中的“酿茄子”，欢迎您继续锁定我的文章，我们下期见。
以上就是我对【客家酿苦瓜】的个人见解。如果你有不同看法，欢迎留言评论。觉得不错的话欢迎点赞转发。
我是未来煮夫，一个专注美食领域的创作者。每天一道菜，发在头条小视频。欢迎你关注并批评指正。我们下期文章再见。
（图文原创，搬运必究）
2.酿苦瓜，简单又好吃的做法，配料简单味道棒，夏天我家经常做
很多人都说我们客家人爱酿，比如酿豆腐、酿香菇、酿苦瓜、酿鸡蛋、酿茄子、酿南瓜花、酿冬瓜、酿辣椒等等，不知道大家有没有吃过，都吃过哪几样？
其实酿菜也是我们客家祖祖辈辈爱吃的菜，逢年过节，都会酿上几样，有时一酿就是一大锅，饭都不吃了，光吃这一大锅酿菜，非常解馋过瘾，实话说，我也是真的好爱我们客家的酿菜，所以今天就来跟大家分享我们客家有名的酿三宝，这样搭配做一锅，一锅3菜，味道好，营养又下饭。
食材准备：茄子1个，苦瓜1条，牛角椒4个，五花肉1块，老葱头小半碗，6朵香菇，一个鸡蛋，胡椒粉，蚝油，盐，花生油，生粉，生抽，清水等。
详细做法步骤如下：
第一步：先准备茄子1个，苦瓜1条，牛角椒4个，这些都是妈妈种的，虽然样子长得不怎么样，但全都是好家伙，吃着放心。先把它们全都清洗干净，然后把它们切段，别切太小，切好后，把苦瓜和牛角椒的心和籽挖掉。
第二步：准备五花肉1块，老葱头小半碗，6朵香菇，香菇是干香菇，要提前泡发，然后再洗净挤干水分切碎，老葱头也是妈妈种的，去皮后洗净剁碎，五花肉洗净去皮剁碎。做这一锅菜，我喜欢选择比较肥一点的五花肉，做出来口感更好，吃着更过瘾。
第三步：五花肉、老葱头、香菇剁碎后一起放到盘中，再加上一个鸡蛋，适量胡椒粉，蚝油，盐，花生油，把它搅拌均匀后放一边备用。这就是我们今天要用到的馅料了，有些材料大家可以选择性下，也可以选择自己的口味来添加其他的。
第四步：肉馅调好，现在我们来酿三宝，先把茄子用筷子在中间挖个洞，再塞进调好的肉馅，苦瓜和牛角椒直接塞满肉馅就行了。
第五步：提前准备一个平底锅，锅底加少许花生油，再把酿好的茄子苦瓜和牛角椒，肉面朝下摆进去，家里没有平底锅的，用普通的锅也行，都一样用的，平底锅好摆放一点。
第六步：所以有酿好摆好就可以拿去煎了，先调大火烧至油热后，有点吱吱响了，就可以把它调成小火慢慢地煎了，煎至底部金黄后，翻到另一面肉面来煎，继续小火煎，别太心急哦，一定要慢慢煎，这样才香。
第七步：两面都煎至金黄后，加上适量的清水，大概2碗水，再加少许的盐，盖上锅盖，调中火把它焖一下，焖至汁差不多干。
第八步：这个时间我们来准备一点调料，碗中加半碗清水，加入生粉，胡椒粉，生抽，把它搅拌均匀备用。
第九步：好了，酿三宝焖得差不多了，汁也快干了，打开盖调大火，把刚刚调好的料汁倒进去，边煮边转动锅，汁煮至浓稠就可以关火出锅了。
这一道客家有酿三宝就做好了，喜欢的朋友试一下！这是一个新的酿三宝，也是创意吃法，以前我们传统的做法不是这样酿的，也不用煎的，直接焖，吃起来没那么香，而且也不是三样同一锅焖的，现在这种三样搭配一起做，味道更好，一锅做好有3样菜，好吃营养又下饭，非常美味哦。
此图文原创作者：客家人铁头
未经允许请勿抄袭、搬运，一旦发现必追究责任，维护权益！
世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！
大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！
这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物！
3.酿苦瓜，一道名不虚传的客家美食
酿苦瓜如何而来？相传很久以前，一个五华人和一个兴宁人是结拜的好兄弟，后来因为在点菜的时候出现了矛盾，一个要吃猪肉，一个要吃苦瓜；后来聪明的饭店老板想出了一个两全其美的办法，制作出了酿苦瓜。这深刻地表现了客家人的智慧和深厚的客家饮食文化。吃起来不腻不柴，味道清淡鲜美，口感绵绵软糯！
by 酱出心才_winnie私厨
用料
- 苦瓜 1个
- 猪肉馅 200g
- 圆糯米 50g
- 花生油 10g
- 盐 适量
- 白糖 适量
- 葱蓉 少许
- 姜蓉 少许
- 胡椒粉 1点
- 热开水 适量
- 蒜片 3瓣
- 姜片 2片
- 2016/07/20 私房原创首发
做法步骤
1、材料汇集，苦瓜洗净切成节块后挖去瓜釀，猪肉用料理机绞拌成肉糜，粉丝，糯米提前浸泡30分钟。
2、除了蒜片，姜片，热开水，将其它辅材与调味品加入肉馅内，顺一个方向搅拌均匀腌制15分钟。
3、将肉馅酿入苦瓜节内，包满两面抹平。
4、将酿苦瓜放入九阳ih电饭锅肉胆内。
5、选择蒸煮功能10分钟两面煎香，一面煎5分钟翻另一面煎香。
6、煎香时间到后加入盐，白糖，蒜片，姜片，热开水没过酿苦瓜。
7、选择蒸煮功能40分钟即可。
8、成品:
9、成品
10、成品近照
11、成品:吃起来不腻、不柴，也不会感到苦口，味道清淡鲜美，口感绵绵软糯！
小贴士
喜欢苦甘味浓厚的亲就选样子长得丑多皱纹的苦瓜；反之则选相对好看的苦瓜。糯米选东北的圆糯米更软更糯，糯米与肉的比例为1:4。如果想喝汤则水量多些且收汁少收点。
