本文目录一览：
1.怎样煎鱼不破皮不粘锅告诉你3个小技巧，煎好的鱼完整金黄酥香
大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
导语：一块豆腐，解决全家人晚餐，鲜香入味比麻婆豆腐还下饭，大人小孩都爱吃。
豆腐，属于补益清热养生的食品。豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”的美称。
但是很多时候在吃豆腐的时候，会发现豆腐有苦味和腥味，其实这并不是说豆腐有问题，属于正常现象，在北方这些问题很常见，因为北方人喜爱吃老豆腐也就是卤水豆腐，豆腐吃起来苦，就是因为用来点豆腐的卤水放多了的原因，所以在吃的时候，用淡盐水焯一下，苦味与腥味就消失了。下面就为大家分享一道，比麻婆豆腐还要下饭的做法，不但营养下饭，而且老少皆宜，小孩子也能吃。
【酱香豆腐】
1.首先我们准备一块老豆腐，先切成厚片，再切成两厘米左右的豆腐块。大葱破开切成葱花，生姜切成末备用。
2.下面我们把豆腐煎一下，把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油，在锅底均匀撒上食盐，再淋入一些凉油，把豆腐倒入锅中，经常摇晃锅让其均匀受热，一面煎好以后翻过来煎另一面，大约煎制五分钟豆腐表面煎酥，煎成金黄色时倒出来控油。
3.锅内再烧油，油温五成热时加入两勺黄豆酱，不停的搅拌把黄豆酱炒香炒化，倒入葱花继续翻炒，炒出葱香味，然后沿锅边倒入适量的清水，加入老抽3克调底色把颜色搅均匀。
4.倒入煎好的豆腐块，加入鸡精2克，白糖少许提鲜，蚝油5克翻炒化开调料，然后转小火焖煮5分钟，让豆腐吸收酱料的味道。5分钟以后抓大火收汁，汤汁收成自然芡，均匀包裹在豆腐表面时，撒上葱花美味即成。
技术要点:
1.热锅凉油和撒食盐都能防止煎豆腐时粘锅。
2.豆腐表面尽量煎酥一些，这样炖煮的时候不容易碎。
我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
2.无论煎啥鱼，不能直接下锅，多做2步，鱼不粘锅不破皮，外酥里嫩
不管煎豆腐煎鱼，直接下锅是错的！做好4点，不粘锅不破皮，更嫩
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『不管煎豆腐煎鱼，直接下锅是错的！做好4点，不粘锅不破皮，更嫩！』
中餐的厨艺博大精深，烹饪方式多种多样，包括煎、炒、烹、炸、烤、蒸、拌、炖等等，让很多外国人都佩服不已。
煎是最简单的烹饪方式，通常是为了实现食材外焦里嫩的口感，比如鱼类、豆腐、蛋类，经常会采用油煎的做法。煎制，说起来很简单，只要把食材放进油里煎熟就行了，但实际操作时就出现了很多问题。
比如煎鱼，很多人都遇到了粘锅、破皮的现象，甚至把鱼煎碎了，还煎不熟，难看又难吃。
煎豆腐、煎蛋时，也有很多人粘锅，看似简单的煎制，一点也不简单。今天我和大家分享一下煎制的技巧，无论煎鱼、煎蛋、煎豆腐都适用哦，有需要的朋友快收藏起来吧。
很多人在煎鱼时，会在鱼身上拍一层淀粉，或是裹上一层蛋液，然后再下锅煎，这样确实不会粘锅、破皮。其实不用那么麻烦，不裹粉不裹蛋液，照样也能不粘锅、不破皮。下面就和大家说说技巧，无论煎什么，都不要直接下锅，那肯定会粘锅，只需多做一步就可以了。
【煎鱼不粘锅的方法】
1、准备一条新鲜鱼，宰杀干净后用清水冲洗干净，沥干水分。有时间可以自然沥干，没时间就用厨房纸巾把鱼身内外都擦干，保证鱼身没有水分，鱼下锅就不会溅油了。
2、干净的炒锅开大火烧干，倒入一些食用油，晃动锅子，用热油润一下锅。
润锅是烹饪中的一个重要步骤，用热油润锅后，炒锅会变得十分润滑，油膜起到了隔离作用，食材不会和锅底直接接触，这样无论煎鱼、煎豆腐还是煎蛋，就不会粘锅了，从而就不会破皮。
3、热油润锅后倒出热油，重新加入一些冷油，然后加入一勺食盐。食盐不溶于油，加入后一直是颗粒状，相当于一层隔离，防止粘锅，也能给鱼肉提供底味，吃起来更香。
4、把沥干水分的鱼放入锅中，开小火慢慢煎制，下锅后不要立刻翻动，经常晃动锅子，鱼肉受热更均匀，就不会粘锅了。当一面煎至定型后，就可以用铲子翻面了。当两面都煎至颜色金黄时，鱼就煎好了。
煎鱼时，全程都要用小火，不能用中大火，一是容易煎糊，二是火太大鱼肉的水分流失过快，鱼肉吃起来就不鲜嫩了，口感变老。煎鱼的时间不要过长，最多5分钟就熟了，口感鲜嫩。
煎好的鱼，可以直接吃，外酥里嫩，也可以做红烧鱼、炖鱼汤等，都很方便。
这个方法不仅可以用来煎鱼，也可以用来煎豆腐、煎蛋、煎牛排等，都保证不会粘锅，不用裹粉也不裹蛋液，很方便。有人说，还有更方便的方法，就是用不粘锅，确实不会粘锅。但大多数家庭用的炒锅都是铁锅，用我分享的这个方法就行了。
今天的文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
3.面点师分享家常水煎包的做法，学会这几个技巧，底部酥脆不粘锅
豆腐是一道非常营养的家常食材，不同的地域有不同的种类，南方以嫩豆腐居多，而北方以老豆腐为主，不同种类的豆腐又有不同的烹饪方法。
今天就为大家分享一道，最简单也是最美味的小葱煎豆腐的做法，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。
【小葱煎豆腐】
1.处理食材：老豆腐一块，切成均匀薄片放入盘中，小葱5根切成葱花放入盆中备用。
2.烹饪：锅内烧油充分滑锅后，把切好的豆腐倒入锅中，使豆腐均匀的贴在锅边。
不停晃动炒锅，让豆腐受热均匀，一面煎黄后翻过来煎另一面，这个过程一直保持小火慢煎。
2分钟以后，豆腐两面都呈金黄色时，倒入切好的葱花，不断颠锅翻炒出香味，从锅边淋入适量清水。
3.调味：加入蚝油5克、食盐1克、鸡精1克、胡椒粉1克、白糖少许、翻炒化开调料给豆腐入味，加入老抽2克提底色，淋入少许水淀粉，翻炒均匀即可出锅装盘。
好了，这道简单又美味的小葱煎豆腐就做好了，是不是非常的简单，抽空赶紧试一下吧。
