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1.红烧大虾的做法
春节期间的饭桌上少不了山珍海味，大虾更是餐桌上不可少的一道佳肴，红烧大虾是山东胶东风味名菜，属于鲁菜系。色泽红润油亮，虾肉鲜嫩，滋味鲜美。本期我们找到的是鲁菜大师张玉河审核修订的红烧大虾的烹饪方法，口感正宗，制作简单，欢迎大家瘦成烹饪。
市井自媒每周更新三期适合家庭制作的美食，这些菜的菜谱都是精心寻找的经典，全部是由伍钰盛、颜景祥、常静、蔡启厚、沈士瑞、张玉河、胡长龄、崔伯成等这些国宝级烹饪大师、各个菜系的泰斗审核或编写的，做法正宗，色味俱佳、唇齿留香 ，欢迎大家收藏烹制。
红烧大虾
烹饪难度：简单
菜系：鲁菜
烹饪食材：
主料：大对虾4对
调料：白糖60克，生抽2克，盐5克，鸡精1克，料酒20克，葱、姜适量。
烹饪方法：
1、姜对虾头部沙包去除，抽取背部虾线，洗干净备用。
2、锅内放较多花生油，旺火八成热，将虾放入炸至五成熟备用（注意这里尽量放多油炸，不是炒，几十秒就可以了可以保证虾的鲜嫩口感）
3、锅内底油，葱姜爆香，放水、白糖、生抽、盐、料酒、炸好的虾。
4、小火收汁，汤汁剩余三分之一时，加入鸡精，将虾整齐摆入盘中，最后将剩余的汤汁浇在大虾上。
最后可加入小葱段，蒜泥等撒在大虾上增加风味，这样一道完美的红烧大虾就完成了，这道红烧大虾，制作过程简单，色泽红润油亮，虾肉鲜香，鲜甜可口，特别适合老人孩子食用。
烹饪记忆步骤：
炸虾-煨虾-收汁装盘
2.色泽鲜红肉质鲜嫩!营养丰富的红烧大虾
这几天疫情关系、虾都便宜了、李老师看到综艺里面吃虾、吵着要吃虾、哎、当女儿养的、只能安排上、放点青红椒、营养均衡、话说、现在的青椒也那么贵了、感觉素菜都吃不起了......
by 爱做饭的日语老师
用料
- 虾虾 300克
- 青红椒 2个
- 料酒 1勺
- 姜 3片
- 蒜 1瓣
- 盐 依个人口味
- 蒸鱼豉油 2勺
做法步骤
1、去偷、挑虾线、洗净、备用
2、蒜粒、姜、辣椒、我把鸡尖的也切好备用、所以这里是两份菜的.
3、两份菜的青红椒、将近6块钱的、妈呀、贵得嘞……
4、热锅少许油、
5、倒入虾虾、翻炒、放入姜片蒜粒、
6、放入料酒、蒸鱼豉油、少许盐、因为有蒸鱼豉油、所以盐一定不要太多哟
7、放入青红椒丝、翻炒均匀、盖上盖子焖20秒左右
8、青红椒熟了之后、准备出锅、
9、出锅
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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3.红烧虾虾这样做，隔壁小孩都馋哭了
南美白对虾壳薄体肥，肉质鲜嫩，营养丰富，用来红烧再合适不过了。烧好的大虾色泽鲜红，味道鲜美，大人小孩都爱吃!
by missqiao729 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 南美白对虾 12只
- 葱段 10克
- 姜 10克
- 大蒜子 10克
- 生抽 6克
- 老抽 6克
- 红烧调料 2克
- 冰糖 15克
- 水 200克
- 水淀粉 3克
做法步骤
1、葱、姜切丝，大蒜子切碎，备用。
2、大虾洗净，剪去虾须、虾脚。
3、用牙签挑出背部虾线。
4、调红烧酱汁：生抽6克，老抽6克，加入2克红烧调料(超市有卖)，混合均匀备用。
5、锅内倒适量油，烧热。
6、倒入大虾翻炒1分钟左右。
7、待虾肉完全炒至红色时盛出。
8、锅内重新倒入少许油，烧热。
9、加入葱、姜、蒜，炒出香味。
10、倒入大虾翻炒。
11、加入200克水和冰糖。
12、再加入提前调好的红烧汁，翻炒均匀，盖盖子闷烧5分钟左右。
13、水淀粉加少许水调匀，出锅时倒入水淀粉勾芡、撒上葱花即可。
14、味道鲜美。
15、红烧大虾。
小贴士
挑虾线技巧可以到网上搜视频看看。 虾肉易熟，不建议烧太长时间，肉容易老。 生抽、老抽中都含有盐，所以无需再另外加盐了。
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